Per la sezione “L’angolo della cucina” categoria “Ricette di Natale” della tipica tradizione torittese vi presentiamo come piatto del giorno il cosiddetto "calzone di cipolla", tipico della tradizione della vigilia dell'Immacolata (7 dicembre)...

UN PO' DI STORIA...

TRADIZIONE: LA VIGILIA DELL’IMMACOLATA

“La vigilia dell’Immacolata dà inizio agli incontri prenatalizi: serate trascorse tra parenti ed amici con giochi  di società e di carte e naturalmente con una bella cena. IL dogma dell’immacolata concezione fu proclamato da papa pio IX l’8 dicembre 1854.

Nelle famiglie è un intreccio di fede e tradizione. In passato l’8 dicembre era tradizione che le ragazze fidanzate andassero a pranzare a casa delle proprie suocere. Dopo il pranzo si recavano con la suocera a vedere la processione. E le ragazze non fidanzate comunque partecipavano alla processione, poiché attraverso questo gesto di fede volevano ottenere dalla madonna la grazia di trovare marito.”

Ricetta tipica del giorno della Vigilia dell’immacolata:

CALZONE DI CIPOLLE

Prendete un bel po’ di cipolle lunghe bianche che mangiate crude, purificano il sangue e liberano l’intestino e sono indicate anche contro i calcoli. Per la quantità si deve tener conto del numero dei commensali e di quei parenti e amici, cui si dovrà offrire una bella fetta di “calzone”. Si affettano le cipolle sottili e si mettono in una padella a rosolare unitamente a un goccio d’olio e ad un po’ di pomodori che vengono preventivamente pelati. Quando la cipolla si spappola, si lascia raffreddare; nel frattempo si snocciolano un bel po’ di olive (di quelle che si preparano in casa il mese di novembre). Con la sfoglia più grande si ricopre il fondo e i bordi già oleati; si mette la cipolla cotta, le olive snocciolate, formaggio pecorino grattugiato (c'è chi preferisce la ricotta forte), due capperi, qualche acciuga dissalata e diliscata, un po’ di ventresca, pomodori e per ultimo una pizzicata di sale e pepe. Si ricopre con l’altra sfoglia di pasta, si fa il bordo intorno, si punzecchia la superficie con una forchetta e si manda al forno. “

RICETTA:

Ingredienti:
- 500 gr di farina bianca 00
- 75 ml di olio extra vergine di oliva per l'impasto
- altro olio extra vergine oliva per ungere il calzone
- acqua
- 1 bicchiere di vino bianco
- olive verdi snocciolate
- 100 gr formaggio grattuggiato (pecorino o parmigiano)
- sale
- pepe
- Acciughe (facoltative)
- 1 Kg/1,5 Kg di cipolle lunghe "spunsel"

Preparazione impasto:
Sciogliete un cucchiaio di sale in un pò di acqua tiepida, mettete a fontana la farina, fate una fossetta e aggiungetevi dell'acqua tiepida con un poco di olio. Impastate il tutto e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Preparazione farcitura:
Mondate le cipolle e dopo averle affettate riponetele in un pentolino a lessare con 2 bicchieri d' acqua per circa 30 min a fuoco moderato.
Quando sono giunte a metà cottura aggiungete 1 bicchiere di vino con un po' d' olio, sale e pepe continuando la cottura.
Una volta intiepidite, aggiungete metà del formaggio.

Preparazione Calzone:
Formare con l'impasto due dischi. Foderate la teglia precedentemente unta con l'olio.
Adagiatevi il primo disco di pasta e il ripieno compattandolo con una forchetta.
Aggiungete le olive, un filo d'olio e il formaggio rimasto, le acciughe e l'uvetta (precedentemente ammorbidita), le olive e le cipolle.
Chiudere il calzone col secondo disco di pasta e bucherellarne la superficie.
Aggiungere abbondante olio.

Mettete in forno caldo la teglia a 200° per 50 min.
E' pronto quando la superficie del calzone di cipolle è ben dorata

La nostra redazione è lieta di pubblicare qualsiasi ricetta Natalizia della tradizione del nostro paese, basta inviare una mail a:  Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.

 

 

https://www.facebook.com/pages/Le-Ricette-di-torittonlineit/200996006669287?ref=hl

 

 

"Le Ricette di torittonline.it"