Per "L'angolo della cucina", oggi vi presentiamo come ricetta del giorno i lampascioni all'agrodolce, a gentile richiesta di un nostro fedele lettore...

Rispondo volentieri a N.D., un nostro fedele lettore, che mi ha scritto la seguente mail:
 

"Buongiorno,

 Innzanzi tutto complimenti per la rubrica e per i sui contenuti ad alto sapore tradizionalistico.

 Vorrei chiederti se è possibile pubblicare la ricetta dei lamponi (lampascione) in agrodolce, che si facevano una volta per la festa di Quasano.

 Ti ringrazio anticipatamente e ti auguro buona giornata. n.d."

Lampascioni all'agrodolce

Il nostro "lampascione" che in latino si chiama Muscaricomosum, e appunto uno dei sette, insieme a varieta come il Racemosum, dai fiori odorosi, o l'Armeniacum, che viene coltivato a fini ornamentali. Probabilmente in Puglia non vi e molta gente che conosca questa realta, almeno tra quelli che pazientemente percorrono le nostre Murge alla caccia di queste poco appariscenti pianticelle. Si contentano di godere dei loro frutti, senza porsi troppe domande, occupati come sono nella faticosa ricerca. Tra sasso e sasso i raccoglitori vedono spuntare lo stelo corto, ornato di foglie brevi e sottili e sovrastato dal grappolino di fiori violacei. Allora scavano (e la saggezza popolare sancisce che p'acchja u cambasciole ada scava affunne) finché viene fuori il bulbetto duro che, liberato dalle tuniche piu esterne, brune di terra, appare colorito dello stesso roseo incarnato dei ciclamini.
Lessi, con olio e pepe, leggermente schiacciati con i rebbi di una forchetta, e il modo piu semplice e comune di apparecchiarli, ma l'uso dei contadini murgiani vuole che, cosi come vengono raccolti, siano messi a cuocere sotto la cenere. Solo una volta cotti, vanno privati della parte piu esterna e conditi con olio, aceto e sale.
 
I lampascioni all'agrodolce sono ideali per accompagnare secondi di carne o di verdure
 
Lampascioni all'agrodolce

Ingredienti:

·  Lampascioni, 800g

·  Olio extravergine d'oliva, 5 cucchiai

·  Aglio, 1 spicchio

·  Capperi sottaceto, 2 cucchiai

·  Zucchero, 1 cucchiaio raso

·  Aceto di vino bianco, 3-4 cucchiai

·  Sale

Procedimento:

Cuocete i lampascioni per 20-30 minuti in acqua salata ad ebollizione.

Dopo averli scolati, rosolateli per 5-6 minuti con un l'olio.

Sciacquate velocemente i capperi sotto l'acqua corrente e versateli in padella. Condite tutto con lo zucchero ed irrorate con l'aceto. Fate caramellare il tutto per qualche minuto e servite.

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